Cultura

El retorno de Ferran Adrià

El retorno de Ferran Adrià


Los ponentes

-Andoni Aduriz: Restaurante Mugaritz, El valor de lo efímero.

-Albert Adrià, Andoni Aduriz & Dabiz Muñoz: Debate sobre cocina y creatividad.

-Elena Arzak: Restaurante Arzak, Cocina y elocuencia.

-Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarría: Restaurante Azurmendi, The Best Farmers: La red de los mejores productores artesanos.

-Enmanuelle Baron & Alberto Ferruz: Restaurante BonAmb, Gelatinas naturales y colágenos marinos.

-Jordi Butrón: Escuela Espai Sucre, De lo salado a lo dulce a través de las verduras.

-Riccardo Camanini: Restaurante Lido 84, Italia, Pastasciutta: vanguardia y sensibilidad.

-Ricard Camarena: Restaurante Ricard Camarena, Cuando el cocinero escucha al producto.

-Dani Carnero & Rafa Peña: Restaurantes La Cosmopolita y Gresca Bar, Barras gastronómicas.

-Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas: Restaurante Disfrutar, Barcelona: Texturas naturales e inducidas.

-Dominique Crenn & Juan Contreras: Atelier Crenn, San Francisco, El mundo dulce de Atelier Crenn.

-Macarena de Castro: Restaurante Maca de Castro, Binomios inéditos de huerto y puerto.

-Katina & Kyle Connaughton: Restaurante Single Thread Farm, San Francisco, Latidos de la naturaleza.

-Miguel Ángel de la Cruz: Restaurante La Botica de Matapozuelos, La versatilidad del cordero.

-JuanLÚ Fernández: Restaurante LÚ, Cocina y Alma, Salsas francesas que hablan andaluz.

-Quique Dacosta: Restaurante Quique Dacosta, El sabor de la belleza.

-Juanlu Fernández, Marcos Nieto & Pedro Giménez: Restaurantes Cañabota y Tribeca, Aprovechamiento integral de los pescados.

-Arminda García & Victor Bossecker: Finca de Uga, Sabor de Lanzarote, el tesoro escondido.

-Andreu Genestra & Tomeu Arbona: Restaurante Andreu Genestra y Pastelería Fornet de la Soca, La huella judía en la cocina de Mallorca.

Árpad Gyórffy: Restaurante Brasserie Kollázs (Budapest), Foie gras: Tradición y Evolución

-Vicky Hayward (historiadora) & Kiko Moya: Restaurante l´Escaleta, Modernidad de la cocina monacal de Juan de Altimiras

-Najat Kaanache: Restaurante Nur, Fez (Marruecos), Colores de la nueva cocina marroquí

-Ángel León: Restaurante Aponiente, Olvida todo lo que sabes de la sal Richie Lin: Restaurante Mume (Taipéi), Belleza y equilibrio oriental

-Anthony Mint (The Perennial, San Francisco) & Enrique Olvera (Pujol, México), ZeroFoodPrint: No a la huella de carbono

-Lourdes Muñoz & Dani García: Restaurante Dani García, Catering, sin límites, sin distancias

-Nicolai Norregaard: Restaurante Kadeau, Copenhague, El mundo verde de la isla de Bornholm

-Juan Parés: Textiles Santanderina, No a la marea del plástico

-René Redzepi: Restaurante Noma, Copenhague, Cocinando al ritmo de la naturaleza

-Joan Roca: Restaurante El Celler de Can Roca, Más allá de la cocina al vacío.

-Josep Roca: Restaurante El Celler de Can Roca, La sala: inteligencia y sensibilidad.

-Ana Ros: Restaurante Hisa Franko, Eslovenia, Una mesa en el campo.

-Mario Sandoval: Restaurante Coque, Vinificación de los alimentos.

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Sources:
elcorreo.com

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