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Unas deliciosas almejas en salsa que la harán chuparse hasta los dedos


Lave y limpie las almejas. El siguiente paso es tomar un paño con una mano, coloque una almeja en el centro y golpee suavemente con el canto del cuchillo para que la almeja se “recoja” o centre en el interior. Introduzca el cuchillo transversalmente por la concha para abrirlas, reserve el jugo.

Una vez abierta, realice un corte en la parte más gruesa de la almeja para extraer sus intestinos. Lave bajo un hilo de agua del grifo, despegue la carne de ambas conchas, quite la telilla de color marrón clarito y recoloque la carne sobre una de las conchas y vuelva a juntar.

Una vez que tenemos todas las almejas limpias, pasamos por un cedazo o colador fino el jugo y guarde. Ponga una cazuela a fuego medio, añada el aceite de oliva, ponche la cebolla y el ajo cortado finamente.

Cuando esté la cebolla transparente, más o menos pasados unos tres o cinco minutos, añada la harina y el pimentón picado, remueva y sofría durante un minuto.

Vierta el caldo de pescado y el jugo de las almejas, mezcle suavemente y añada las almejas con la concha sobre la base de la cazuela.

Tape la cazuela y cocine toda la mezcla durante un par de minutos. Retire, esparza el perejil picado por encima y sirva inmediatamente las almejas en salsa.



confidencial

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